【卤肉卷的做法】卤肉卷是一道深受大众喜爱的家常美食，口感鲜香，肉质软嫩，搭配米饭或面食都非常美味。制作卤肉卷的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间是成功的重要因素。以下是对卤肉卷做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加口感 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹肉片 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪五花肉切成薄片，厚度约3毫米左右，方便后续卷制。
2. 腌制肉片
在肉片中加入适量盐、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 裹粉处理
在肉片上打一个鸡蛋，然后撒上适量面粉，轻轻拍打使其均匀附着。
4. 煎制肉卷
热锅凉油，将裹好粉的肉片放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
5. 炖煮卤肉
取锅加入适量水，放入煎好的肉卷，加入葱姜蒜、八角、香叶等调料，再加入生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至肉质软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 肉片不宜过厚，否则不易卷紧且不易熟透。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 卤肉可以提前做好，隔夜后风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤肉卷。无论是作为主菜还是下饭小菜，都能带来满满的幸福感。
