【辣子鸡块的家常做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受大家喜爱。虽然在餐馆中吃起来非常美味，但其实只要掌握好方法，自己在家也能轻松做出地道的辣子鸡块。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 15-20个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小适中的块状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉：加入玉米淀粉搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉。
3. 炸鸡块：热锅冷油，油温五成热时放入鸡块，中小火炸至金黄捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜末爆香。
5. 翻炒鸡肉：加入炸好的鸡块，倒入生抽，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若用鸡胸肉，需提前用少许蛋清或淀粉腌制。
2. 炸鸡技巧：炸鸡前确保鸡肉表面干燥，避免油溅出；炸的时间不宜过长，以免变老。
3. 辣椒处理：干辣椒可先用剪刀剪成段，便于炒香；喜欢更辣的可以加点辣椒粉。
4. 调味平衡：辣味和咸味要搭配得当，可根据口味调整辣椒和盐的用量。
四、总结
| 内容 | 说明 |
| 风格 | 家常做法，适合家庭烹饪 |
| 口感 | 外酥里嫩，香辣过瘾 |
| 关键食材 | 鸡肉、干辣椒、花椒、大蒜、姜 |
| 注意事项 | 炸鸡时间控制、调味比例、辣椒处理方式 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的辣子鸡块。不仅味道正宗，而且健康卫生，非常适合家庭聚餐或日常食用。快去试试吧！
