【清明酒的正宗做法】清明酒，又称“清明酒酿”，是一种传统酿造酒，主要流行于中国南方地区，尤其在江南一带有悠久的历史。它以清香、绵甜、回味悠长著称，是清明节期间人们祭祀祖先、家庭聚会时常见的饮品。其制作过程讲究，需遵循古法，才能保留其独特风味。
以下是对“清明酒的正宗做法”的总结与详细步骤说明，采用文字加表格的形式呈现，便于读者理解与操作。
一、清明酒的正宗做法总结
清明酒的制作主要包括选料、蒸煮、发酵、过滤和陈酿等步骤。正宗做法强调使用优质糯米、天然酵母（或酒曲）以及传统的陶缸发酵工艺，避免现代工业化生产带来的口感变化。整个过程需要耐心与经验，方能酿出醇香可口的清明酒。
二、清明酒的正宗做法流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选料 | 选用优质糯米（建议使用晚稻米），洗净后浸泡6-8小时 | 糯米要新鲜，无霉变 |
| 2. 蒸煮 | 将糯米放入蒸笼中蒸熟，约30-40分钟，至米粒透明、软而不烂 | 蒸煮时间根据糯米厚度调整 |
| 3. 冷却 | 将蒸好的糯米摊凉至常温（约30℃左右） | 避免过热影响发酵 |
| 4. 加曲 | 按比例加入酒曲（每5公斤糯米用100克酒曲），拌匀 | 酒曲要均匀分布，避免结块 |
| 5. 入缸 | 将拌好酒曲的糯米装入干净的陶缸中，压实并留出空间 | 陶缸需提前清洗消毒 |
| 6. 发酵 | 密封缸口，置于阴凉处发酵7-10天，温度控制在20-25℃ | 温度过高或过低会影响发酵效果 |
| 7. 过滤 | 发酵完成后，用纱布或滤网将酒液与酒糟分离 | 可保留部分酒糟用于下次酿酒 |
| 8. 陈酿 | 将酒液装入玻璃瓶或陶罐中，密封存放1-3个月 | 陈酿时间越长，风味越醇厚 |
三、小贴士
- 酒曲选择：建议使用传统酒曲，如红曲或黄曲，以保证风味纯正。
- 卫生要求：所有工具和容器必须清洁无菌，避免杂菌污染。
- 环境控制：发酵过程中尽量避免频繁开盖，保持恒定温度。
- 饮用方式：清明酒可直接饮用，也可加入适量冰糖或红枣调味。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作正宗的清明酒。虽然过程稍显繁琐，但亲手酿制的酒不仅味道独特，更承载着浓厚的传统情感与文化记忆。
