【凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。这道菜以酸汤为底，搭配新鲜的鱼类，再辅以多种配料，味道酸爽开胃，营养丰富。以下是对凯里酸汤鱼做法的总结与详细步骤说明。
一、凯里酸汤鱼的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 鲤鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鱼，口感更佳 |
| 酸汤（或酸汤发酵液） | 500ml | 可自制或购买现成的酸汤 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻香 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰和调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（简易版）
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切块或整条使用。用盐稍腌片刻，去腥备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒等调料炒香，注意火候不宜过大，避免焦糊。
3. 加入酸汤
将酸汤倒入锅中，大火煮沸后转小火。
4. 放入鱼块
将鱼块放入酸汤中，轻轻翻动，让鱼均匀受热，保持中小火炖煮约10-15分钟。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐，待汤汁浓稠时即可关火。
6. 装盘点缀
撒上青蒜或葱花，提升香气和视觉效果。
三、小贴士
- 酸汤的选择至关重要，自制酸汤需用米汤或糯米发酵而成，味道更为地道。
- 若没有现成酸汤，可使用酸奶或柠檬汁替代，但风味略有不同。
- 鱼的种类可根据当地习惯选择，如鲫鱼、鲈鱼等也适合。
- 酸汤鱼宜趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的凯里酸汤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人垂涎的美味佳肴。
