【变蛋的做法和配方】变蛋，又称茶叶蛋、五香蛋，是一种传统的中式小吃，因其独特的风味和制作方法而广受欢迎。变蛋不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合日常食用或作为茶点搭配。下面将为大家总结变蛋的基本做法与常见配方，帮助大家在家轻松制作出美味的变蛋。
一、变蛋简介
变蛋是通过将鸡蛋浸泡在由茶叶、香料等调制而成的卤汁中，经过一段时间的腌制，使蛋壳逐渐变色、蛋黄变软、蛋白变韧，形成独特的风味。变蛋不仅可以单独食用，还可以加入粥中或作为配菜使用。
二、变蛋的主要材料
| 材料名称 | 用量（以10个蛋为例） | 作用 |
| 鸡蛋 | 10个 | 主料 |
| 茶叶 | 20克（红茶或绿茶） | 增加香味，上色 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香去腥 |
| 盐 | 20克 | 调味、防腐 |
| 酱油 | 50毫升 | 上色、调味 |
| 白糖 | 30克 | 增甜、平衡味道 |
三、变蛋的做法步骤
1. 准备鸡蛋：将鸡蛋洗净，用针在蛋壳表面轻轻扎几个小孔，便于入味。
2. 煮蛋：将鸡蛋放入锅中，加水煮至沸腾后转小火煮8-10分钟，捞出后过冷水，剥壳备用。
3. 调制卤汁：在锅中加入适量水，放入茶叶、八角、桂皮、香叶、生姜、花椒，大火煮开后转小火煮10分钟。
4. 加入调料：加入盐、酱油、白糖，搅拌均匀，继续煮5分钟。
5. 浸泡腌制：将剥好的鸡蛋放入卤汁中，完全淹没，盖上盖子，放置冰箱冷藏24小时以上，时间越长味道越浓郁。
6. 食用：取出后可直接食用，或加热后食用更佳。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 使用老卤汁反复腌制，风味会更加醇厚。
- 变蛋保存时间较长，建议密封冷藏，可保存一周左右。
通过以上方法，您可以在家中轻松制作出美味的变蛋，享受传统风味的同时，也体验到动手的乐趣。无论是作为早餐、下午茶还是佐餐，都是不错的选择。
