【四川盐菜扣肉的做法】四川盐菜扣肉是一道经典的川菜，以其咸香浓郁、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜主要由五花肉和四川盐菜（即腌制过的芥菜）组成，经过炖煮、蒸制等步骤，口感层次丰富，风味独特。下面将详细总结其做法，并以表格形式展示关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 煮至五花肉变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

- 在锅中重新加水，放入五花肉，加入姜片和料酒，再次煮沸后转小火煮10分钟。

- 捞出五花肉，沥干水分备用。

3. 煎制上色

- 锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表皮微黄，取出备用。

4. 炖煮入味

- 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入煎好的五花肉、姜片、八角、香叶、生抽、老抽、白糖。

- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。

5. 加入盐菜

- 将洗净的四川盐菜加入炖好的五花肉中，继续炖煮15-20分钟，让盐菜充分吸收肉汁。

6. 装盘蒸制

- 将炖好的五花肉捞出，切成厚片，整齐码在碗中，再铺上盐菜。

- 放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，使味道更加融合。

7. 翻扣装盘

- 待蒸好后，将碗倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

三、小贴士

- 盐菜可根据个人口味调整用量，喜欢咸香的可多加一些。

- 若想更健康，可用橄榄油代替猪油煎制五花肉。

- 盐菜本身有咸味，调味时需根据实际情况调整盐量。

四、总结

四川盐菜扣肉是一道传统家常菜，做法虽看似繁琐，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味佳肴。通过炖煮与蒸制相结合的方式，既能保留肉质的鲜嫩，又能充分激发盐菜的香味，是一道极具地方特色的美食。

如您喜欢这道菜，不妨尝试在家动手制作，感受地道的四川风味。