【素炒什锦菜 炒合菜】素炒什锦菜，又名炒合菜，是一道以多种时令蔬菜为主料，搭配简单调味料快炒而成的家常素菜。这道菜不仅色彩丰富、口感多样，还能保留食材的原汁原味，是健康饮食中的代表之一。它适合四季食用，尤其在春季最为常见，因其选用的蔬菜种类多，营养均衡，深受大众喜爱。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 素炒什锦菜（炒合菜） |
| 类型 | 素菜、家常菜 |
| 风格 | 中式炒菜 |
| 主要原料 | 多种蔬菜（如胡萝卜、青椒、木耳、豆芽、玉米粒等） |
| 调味料 | 酱油、盐、醋、糖、蒜末、食用油等 |
| 口感 | 清爽、鲜嫩、脆爽 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 健康价值 | 富含维生素、膳食纤维，低脂低热量 |
二、食材选择建议
| 蔬菜名称 | 特点 | 作用 |
| 胡萝卜 | 色彩鲜艳，富含β-胡萝卜素 | 增加菜品色泽和营养价值 |
| 青椒 | 清爽微辣，富含维生素C | 提升口感层次 |
| 木耳 | 清脆爽口，富含胶质 | 增加口感和膳食纤维 |
| 豆芽 | 清淡脆嫩，易熟 | 保持蔬菜的鲜嫩口感 |
| 玉米粒 | 甜糯可口，增加风味 | 提升整体风味和口感 |
| 西兰花 | 富含抗氧化物质 | 增强营养均衡性 |
三、烹饪步骤简述
1. 备料：将各类蔬菜洗净切好，木耳泡发，豆芽去根。
2. 热锅冷油：锅中放油，加入蒜末爆香。
3. 先炒主料：先放入胡萝卜、青椒等耐炒蔬菜翻炒。
4. 加入其他蔬菜：依次加入木耳、豆芽、玉米粒等，快速翻炒。
5. 调味：加入适量盐、酱油、少许糖提鲜，最后淋少许醋增香。
6. 出锅装盘：炒至蔬菜断生即可出锅，保持脆嫩口感。
四、小贴士
- 选择当季新鲜蔬菜，味道更佳。
- 炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 可根据个人口味调整调料比例。
- 若喜欢酸辣口感，可适当增加醋或辣椒。
素炒什锦菜虽简单，却蕴含着丰富的营养与美味，是家庭餐桌上的健康之选。无论是作为一道配菜还是主食搭配，都能让人吃得开心又安心。
