东北菜以其浓郁的口味和朴实的烹饪方式深受人们喜爱，其中“小鸡炖蘑菇”更是经典中的经典。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬日里暖身暖心的佳肴。今天就来详细教大家如何在家做出地道的东北风味“小鸡炖蘑菇”。

一、食材准备

要做出正宗的小鸡炖蘑菇，首先得准备好以下食材：

- 鸡肉：选用土鸡或者三黄鸡，肉质紧实，味道更香。建议用整鸡或鸡腿部位，炖出来的汤汁更浓郁。

- 蘑菇：东北人最爱的是榛蘑、松茸菇或白蘑菇，这些蘑菇吸汁能力强，能很好地吸收鸡肉的香味。

- 葱姜蒜：用于去腥增香，是炖菜中必不可少的配料。

- 干辣椒（可选）：喜欢辣味的朋友可以放几根，增加一点刺激感。

- 料酒：用来腌制鸡肉，去腥提鲜。

- 盐、酱油、糖、胡椒粉：调味的基础材料，根据个人口味适量添加。

二、制作步骤

1. 处理食材

- 鸡肉洗净后切块，放入碗中，加入少许料酒和姜片腌制10分钟，去腥备用。

- 蘑菇清洗干净，如果是干蘑菇，需要提前泡发，泡发后的蘑菇口感更好。

- 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2. 炒香底料

- 锅中放油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。

- 加入鸡肉翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。

3. 加水炖煮

- 倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。

- 水开后撇去浮沫，加入适量盐、酱油、糖和胡椒粉调味。

- 放入蘑菇，如果喜欢辣味，可以加入几根干辣椒。

4. 小火慢炖

- 盖上锅盖，转小火慢炖1小时左右，直到鸡肉变得软烂，汤汁浓稠。

- 中途可以适当翻动，让食材均匀受热。

5. 收汁出锅

- 待鸡肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，可以稍微开大火收一下汁。

- 最后撒上少许葱花，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 鸡肉选择老母鸡会更香，但若追求嫩滑口感，可以用鸡腿肉。

- 蘑菇一定要清洗干净，尤其是野生蘑菇，避免吃坏肚子。

- 如果时间充裕，可以提前将鸡肉焯水，这样炖出来的汤更清澈、味道更纯正。

四、搭配建议

小鸡炖蘑菇通常搭配米饭食用，也可以搭配馒头或面条，味道都非常棒。如果你喜欢，还可以在炖的过程中加入一些土豆或胡萝卜，增加口感层次。

这道“小鸡炖蘑菇”不仅是一道家常菜，更是一种情感的寄托。它承载着东北人对美食的热爱与对生活的热情。只要你按照上面的方法去做，就能轻松做出一碗地道的东北风味，让家人和朋友都赞不绝口。快去试试吧！