茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅口感细腻，而且营养丰富，富含维生素和膳食纤维。在众多的茄子做法中，凉拌茄子以其清爽可口、制作简单而深受大家喜爱。今天就来分享一道经典的凉拌茄子做法，让你在家也能轻松做出美味。

准备材料：

- 茄子 2根（约400克）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 香菜 少许（可选）

- 生抽 2汤匙

- 香醋 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 香油 1小勺

- 辣椒油或辣椒粉 适量（根据个人口味）

- 盐 少许

制作步骤：

1. 处理茄子

将茄子洗净后，去掉两端，切成条状或者片状。为了防止茄子氧化变黑，可以在切好后放入清水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

2. 蒸制茄子

将茄子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直到茄子变软即可。蒸好后取出，稍微放凉，用筷子轻轻压一下，让茄子更入味。

3. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油和少许姜蒜末，搅拌均匀。如果喜欢更香一些，可以加入一点熟芝麻提香。

4. 混合调味

将蒸好的茄子放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手或筷子充分拌匀，确保每一块茄子都裹上酱汁。

5. 装盘享用

最后撒上一些香菜或者葱花点缀，即可上桌食用。凉拌茄子最好现做现吃，口感更佳。

小贴士：

- 蒸茄子时可以加一点盐，这样能减少茄子吸油，也更健康。

- 如果喜欢更爽脆的口感，也可以选择将茄子稍微焯水后再拌。

- 喜欢酸辣口味的朋友可以多加点醋和辣椒油。

这道凉拌茄子不仅做法简单，而且非常适合夏天食用，清爽开胃，是家常菜中的经典之作。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上它的味道！