蒜苔，也就是大蒜的嫩茎部分，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它富含维生素和膳食纤维，对促进消化、增强免疫力都有很好的作用。今天就来分享一个简单又美味的家常炒蒜苔做法。

所需食材：

- 蒜苔 300克

- 猪肉末 100克（也可以根据个人喜好换成牛肉末）

- 干辣椒 2个（不喜欢辣的可以不放）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 一小块

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 白糖 少许

制作步骤：

1. 准备材料：首先将蒜苔洗净，去掉两端的老茎部分，然后切成大约3厘米长的小段备用。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

2. 腌制肉末：在猪肉末中加入少许盐、生抽和少量清水，搅拌均匀后静置10分钟，这样可以让肉末更加入味。

3. 焯水处理：锅中加水烧开，放入蒜苔稍微焯一下水，捞出沥干水分。这一步可以去除蒜苔的部分辛辣味，并让其颜色更加翠绿。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时下入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的姜丝、蒜片以及干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

6. 翻炒蒜苔：接着把焯好水的蒜苔倒入锅中，大火快炒几分钟，使其均匀受热。

7. 调味收汁：最后加入之前炒好的肉末，调入生抽、老抽和一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀即可关火装盘。

这道菜的关键在于掌握火候，既要保证蒜苔保持脆嫩的口感，又要确保肉末充分吸收调料的味道。整个过程不需要太复杂的技巧，非常适合家庭日常烹饪。希望你能尝试做一做，享受这份来自厨房的温馨美味！