提到北京的小吃，很多人会立刻想到炸酱面或者豆汁儿，但其实还有一种极具特色的传统美食——炒肝。这道小吃看似简单，却蕴含着老北京的独特风味和深厚的文化底蕴。今天就来教大家如何制作一道正宗的北京炒肝。

准备食材

- 猪大肠：300克（清洗干净）

- 猪肝：200克（切片备用）

- 淀粉：适量

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 糖：少许

- 盐：适量

- 高汤或清水：适量

制作步骤

第一步：处理猪大肠

将新鲜的大肠彻底清洗干净，可以用盐反复搓洗，去除异味。然后放入锅中焯水，煮至变色后捞出沥干水分。

第二步：处理猪肝

猪肝切片后用清水浸泡片刻，去除血水。随后加入少许淀粉抓匀，这样可以让猪肝更加嫩滑。

第三步：调制酱汁

在一个小碗中混合酱油、醋、糖、盐和少量高汤，搅拌均匀作为调味汁备用。

第四步：炒制

热锅凉油，先下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，盛出备用。接着在锅中倒入适量的油，放入蒜末爆香，再加入焯过水的大肠翻炒均匀。

第五步：炖煮

向锅中加入调好的酱汁以及适量的高汤或清水，水量以没过大肠为宜。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让大肠充分吸收汤汁的味道。

第六步：勾芡收尾

待大肠软烂后，将之前炒过的猪肝重新倒回锅中，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可关火。

小贴士

1. 猪大肠一定要清洗得非常干净，否则会影响口感。

2. 勾芡时注意不要过厚，保持汤汁的清爽。

3. 调味可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加些醋。

一碗热腾腾的北京炒肝端上桌，红亮的汤汁包裹着晶莹剔透的大肠与鲜嫩的猪肝，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是早餐还是夜宵，这道小吃都能带来满满的幸福感。快来试试吧！