羊杂作为一道经典的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养深受人们的喜爱。今天就来分享一下如何在家轻松制作一道美味的爆炒羊杂。
准备材料：
- 羊杂（包括羊心、羊肝、羊肚等）500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜片 适量
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 处理羊杂
将买回来的羊杂清洗干净，特别是羊肚部分，要反复搓洗，去掉多余的油脂和异味。然后将羊杂切成小块备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入清水，放入切好的羊杂，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 准备配料
青椒和红椒洗净切块；大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成段备用。
4. 爆炒羊杂
锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒、姜丝和大蒜片，小火炒香。接着放入焯好水的羊杂，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒和少许白糖，快速翻炒上色。
5. 加入蔬菜
炒至羊杂颜色均匀后，加入青椒和红椒块，大火快速翻炒至断生。根据个人口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 爆炒时火候一定要大，这样可以保持羊杂的鲜嫩口感。
- 如果喜欢更辣一些，可以多放几个干辣椒或者加入一些剁椒。
一道香气扑鼻、色香味俱佳的爆炒羊杂就完成啦！这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快试试吧！
