黄豆辣椒酱的核心在于将黄豆提前泡发蒸熟，与辣椒、蒜末等调料炒制，熬出红油后密封发酵，成品香辣浓郁，拌饭拌面都绝配。

制作黄豆辣椒酱首先要准备干黄豆200克、干辣椒100克（或新鲜小米辣）、大蒜一头、生姜一块、食用油300毫升、盐30克、白糖20克、高度白酒20毫升、生抽和蚝油各一勺。黄豆提前用清水浸泡8小时以上，至完全涨发，然后上锅蒸40分钟至软糯；干辣椒用温水泡软后剁碎（或用料理机打碎），蒜和姜也剁成末备用。锅中倒入食用油，烧至五成热时先下蒜末和姜末，小火炒出香味，接着下辣椒碎继续翻炒，炒出红油后倒入蒸好的黄豆，转中火翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，最后淋入高度白酒提香并防腐。继续熬煮5-10分钟，待酱料变得浓稠、油色红亮即可关火。晾凉后装入无水无油的玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏，三天后风味更佳。注意全程不要加水，油要完全覆盖食材，这样保存时间更长，香味更醇厚。

【常见问题】

问题1：黄豆辣椒酱需要发酵多久才能吃？

回答1：黄豆辣椒酱做好后，建议密封冷藏发酵3-5天，让黄豆和辣椒的香味充分融合，风味会更浓郁，但当天直接食用也可以。

问题2：黄豆辣椒酱保存不当会变质吗？

回答2：黄豆辣椒酱如果保存不当容易发霉变质，一定要用无水无油的容器密封，并确保油面盖过酱料，冷藏可保存1-2个月，每次取用用干净勺子。

问题3：黄豆辣椒酱太咸或太淡怎么补救？

回答3：黄豆辣椒酱如果太咸，可以加入少量白糖和食用油调和；如果太淡，可再炒制时加入适量盐或生抽，注意调味后重新熬煮片刻。

问题4：做黄豆辣椒酱可以用鲜辣椒代替干辣椒吗？

回答4：可以用鲜辣椒代替干辣椒，但鲜辣椒水分大，炒制时间要延长，炒干水分，否则容易变质，且味道会偏鲜辣，不如干辣椒香辣浓郁。

问题5：黄豆辣椒酱适合搭配哪些食材？

回答5：黄豆辣椒酱适合拌面、拌饭、蘸馒头、炒菜（如回锅肉、炒豆干），也可以作为火锅蘸料，是百搭的下饭神器。