【武汉炸鸡骨架的做法】武汉炸鸡骨架是湖北地区非常受欢迎的一种小吃，外皮酥脆、内里鲜嫩，带有独特的香料风味。这道菜不仅适合家庭制作，也常出现在夜市和街头摊位中。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与材料清单。
一、
武汉炸鸡骨架的做法主要包括选材、腌制、裹粉、油炸四个主要步骤。其关键在于鸡肉的处理和调味，以及炸制时的火候控制。选用鸡架作为主料，经过腌制入味后，裹上特制的面粉或淀粉混合物，再进行油炸，使其外焦里嫩，香气扑鼻。为了提升口感和风味，通常还会加入一些香料和调料进行腌制，使整体味道更加丰富。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡架（2-3个）、葱姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、黑胡椒、淀粉、面粉、食用油 |
| 2. 鸡架处理 | 将鸡架洗净，切成小块，去除骨头，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用 |
| 3. 腌制入味 | 在鸡架中加入适量盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、黑胡椒、切碎的葱姜蒜、辣椒段、花椒，搅拌均匀，腌制至少2小时，最好冷藏过夜 |
| 4. 拍粉裹面 | 腌好的鸡架先裹一层干淀粉，再裹上一层混合面粉（可加少许泡打粉增加酥脆感），抖掉多余粉 |
| 5. 油炸定型 | 锅中加油，油温六成热（约180℃）时放入鸡架，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸增脆 | 再次加热油至七成热，将鸡架复炸10-15秒，使其更酥脆，捞出装盘 |
| 7. 摆盘享用 | 可撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻等，搭配蘸料食用 |
三、小贴士
- 鸡架建议选择带肉较多的部分，如鸡腿骨，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过24小时。
- 炸制时注意火候，避免炸糊或不熟。
- 若喜欢更香辣口味，可加入少量辣椒粉或辣椒油。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的武汉炸鸡骨架，既满足味蕾又充满烟火气，非常适合朋友聚会或家庭晚餐时享用。
