【甜面酱的做法配方】甜面酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其在北方菜系中非常常见。它具有浓郁的酱香和微甜的口感，能为菜肴增添风味。下面将从原料、制作步骤及特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、甜面酱的简介
甜面酱是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、熬制等工艺制成的一种酱料。其主要特点是色泽红褐、味道醇厚、咸中带甜，适合搭配各种肉类、蔬菜或作为蘸料使用。
二、甜面酱的主要原料与比例（按500克成品计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 面粉 | 200 | 主要原料，提供发酵基础 |
| 黄豆酱 | 100 | 增加酱香味，提升风味层次 |
| 酒酿（甜酒酿） | 100 | 提供天然糖分，促进发酵 |
| 红糖 | 50 | 增加甜味，调节口感 |
| 酱油 | 50 | 增加咸味，丰富风味 |
| 花椒、八角 | 各5克 | 增添香气，提升风味层次 |
| 水 | 适量 | 调整浓度，便于搅拌 |
三、甜面酱的制作步骤
1. 准备材料：按照上述比例准备好所有原料。
2. 混合发酵：将面粉、黄豆酱、酒酿、红糖、酱油、花椒、八角混合均匀，加入适量水调成糊状。
3. 蒸制发酵：将混合好的面糊装入干净容器中，盖上盖子，放在温暖处进行自然发酵，一般需要3-5天。
4. 熬制浓缩：发酵完成后，将酱料倒入锅中，小火慢熬，不断搅拌至浓稠，期间可适当调整口味。
5. 冷却保存：熬好后待其冷却，装入密封容器中，置于阴凉处保存，可存放数月。
四、甜面酱的特点与用途
| 特点 | 说明 |
| 口感醇厚 | 具有丰富的层次感，甜中带咸 |
| 风味独特 | 发酵带来的独特香气 |
| 用途广泛 | 可用于拌菜、炒肉、蘸食等 |
| 保质期较长 | 密封保存可食用数月 |
五、注意事项
- 制作过程中需注意卫生，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据环境温度灵活调整。
- 熬制时需不停搅拌，防止粘底或焦糊。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以制作出一款风味独特的家庭自制甜面酱。不仅健康无添加，还能让烹饪更加丰富多彩。
