【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材常见，非常适合忙碌的日常烹饪。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤、所需材料及注意事项。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉末 | 150g | 可根据口味选择肥瘦比例 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末或切片 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末中加入少许料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少量油，放入茄子翻炒，炒至软烂。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量水，翻炒均匀。
4. 合炒
- 将炒好的肉末重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 最后根据口味加盐调味，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 如果喜欢口感更嫩，可在炒茄子时加一点水，焖煮片刻。
- 肉末可选用五花肉或瘦肉，根据个人口味调整。
四、总结
茄子肉末是一道简单又美味的家常菜，不仅操作方便，而且营养均衡。通过合理的食材搭配和细致的火候控制，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一个不错的选择。
