【玫子牛肉面制作配方及工艺.pdf】“玫子牛肉面”是一道融合传统与创新的特色面食，以其独特的汤底、精选的食材和精细的制作工艺而受到广泛欢迎。本文将从配方、工艺流程及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解其制作方法。
一、配方部分
| 食材名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 200克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 牛骨 | 150克 | 用于熬制高汤，增强风味 |
| 面条 | 100克 | 建议使用手工拉面或碱水面 |
| 葱花 | 10克 | 炒香后撒在面上增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升汤底层次感 |
| 香叶 | 1片 | 增添香味 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻味，根据口味调整 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加鲜味 |
| 食用油 | 10ml | 炒香调料用 |
二、工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 牛骨洗净后与牛肉一同放入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时。 |
| 3 | 在炖汤过程中，准备调料：热锅冷油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。 |
| 4 | 将炒香的调料加入汤中，继续炖煮30分钟，使香味充分融入汤中。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整咸淡。 |
| 6 | 面条煮熟后捞出，放入碗中，淋上适量汤汁，撒上葱花即可食用。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 牛肉选择 | 推荐使用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲 |
| 熬汤时间 | 汤底需长时间熬制，才能保证浓郁鲜美 |
| 调料搭配 | 香料种类不宜过多，避免掩盖牛肉本味 |
| 面条处理 | 面条煮熟后可过冷水，提升口感弹性 |
| 食用建议 | 可搭配青菜、豆腐等配菜，丰富营养 |
总结
“玫子牛肉面”不仅是一道美味的主食，更是一种对传统烹饪技艺的传承与创新。通过合理的配方搭配和细致的工艺流程，可以制作出一碗香气扑鼻、口感丰富的牛肉面。无论是家庭制作还是餐饮经营，掌握这门技艺都能带来良好的口碑与收益。
