【锅塌豆腐最正宗的做法】“锅塌豆腐”是一道具有浓厚地方特色的传统鲁菜，尤其在山东、天津等地广受欢迎。这道菜以豆腐为主料，经过煎制后裹上蛋液，再进行烹制，口感外酥里嫩，香气扑鼻。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面，总结出“锅塌豆腐最正宗的做法”。
一、
锅塌豆腐的正宗做法讲究选材新鲜、火候掌握得当、调味恰当。豆腐应选用老豆腐（北豆腐），质地紧实不易碎；鸡蛋要打散，加入适量淀粉增加粘性；煎制时用中火，避免豆腐破碎；最后用高汤或清水炖煮，使豆腐充分吸收汤汁。
此外，正宗的锅塌豆腐讲究“塌”的工艺，即在煎好豆腐后，倒入调好的蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液均匀包裹豆腐，形成金黄酥脆的外壳。最后加入调料，焖煮收汁即可。
二、表格：锅塌豆腐最正宗的做法步骤
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 老豆腐300g、鸡蛋2个、盐适量、淀粉50g、葱姜末少许 | 将豆腐切成厚片，用厨房纸吸干水分 | 豆腐不宜太湿，否则煎制时易碎 |
| 2 | 鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉搅拌均匀 | 将豆腐片放入蛋液中，均匀裹上蛋液 | 蛋液中加淀粉可增强粘附力 |
| 3 | 锅中放油，油热后放入豆腐片，小火煎至两面金黄 | 煎制时保持中火，避免焦糊 | 不宜频繁翻动，以免豆腐碎裂 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入盐、胡椒粉、少许糖 | 汤量以没过豆腐为宜 | 汤汁不要过多，以便后续收汁 |
| 5 | 盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟 | 让豆腐充分吸收汤汁 | 可适当晃动锅子，使豆腐受热均匀 |
| 6 | 打开锅盖，转大火收汁，撒上葱花即可 | 收汁至浓稠状态即可出锅 | 收汁不宜过久，防止过干 |
三、小贴士
- 豆腐选择：老豆腐（北豆腐）更适合做锅塌豆腐，口感更佳。
- 蛋液比例：建议蛋液与豆腐的比例为1:1，确保包裹均匀。
- 火候控制：煎豆腐时用中火，避免油温过高导致外焦内生。
- 调味建议：可根据个人口味加入少许香醋或香油提香。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的锅塌豆腐，感受传统鲁菜的魅力。
