【烂肉豇豆的做法】“烂肉豇豆”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在湖南、江西等地较为常见。这道菜以豆角为主料，搭配五花肉或肥瘦相间的猪肉，经过炒制后口感鲜香、软糯适口，是下饭的绝佳选择。下面将从做法步骤和食材搭配等方面进行总结，并附上详细表格。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的豇豆（即长豆角），搭配五花肉或猪肉，再辅以姜蒜、干辣椒等调料。
2. 处理食材：豇豆洗净切段，五花肉切片或切块，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 煸炒肉片：热锅凉油，先将肉片煸炒至微黄，加入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入豇豆：将豇豆放入锅中翻炒，使豆角均匀受热。
5. 调味炖煮：加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料，加水焖煮几分钟，让豇豆充分入味。
6. 收汁出锅：待水分收干，豆角软烂即可出锅装盘。
二、食材与用量对照表
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 豇豆 | 500克 | 选用新鲜、无虫眼的长豆角 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用带一点肥肉的部位 |
| 姜 | 1小块 | 切末，增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整辣度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，颜色更诱人 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 少许 | 提鲜，平衡味道 |
| 水 | 100ml左右 | 用于焖煮豆角 |
三、小贴士
- 豇豆要提前焯水，可以缩短烹饪时间并去除豆腥味。
- 炒肉时可适当加点油，防止粘锅。
- 如果喜欢口感更软烂，可延长焖煮时间。
- 热锅冷油炒肉更香，注意火候控制，避免焦糊。
通过以上步骤和食材搭配，你可以轻松做出一道美味的“烂肉豇豆”，既保留了传统风味，又适合家庭日常食用。
