【红烧马面鱼怎么烧】红烧马面鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，深受许多人的喜爱。想要做出一锅美味的红烧马面鱼，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从步骤、调料、火候等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧马面鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的马面鱼，鱼身完整、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 处理干净：去内脏、刮鳞、清洗干净，必要时可去头或切段。
3. 腌制提味：用盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增香。
4. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住水分。
5. 调味炖煮：加入酱油、糖、料酒等调料，加水炖煮至入味。
6. 收汁勾芡：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、红烧马面鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 马面鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水 |
| 2. 处理鱼 | 清洗干净，去鳞、去内脏，可去头或切段 |
| 3. 腌制 | 用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄 |
| 5. 加调料 | 加入葱姜蒜爆香，再加生抽、老抽、料酒、白糖 |
| 6. 炖煮 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 7. 收汁 | 开盖大火收汁，根据口味调整咸淡 |
| 8. 出锅 | 淋少许香油，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上划几刀，帮助入味。
- 红烧时可根据个人口味加入辣椒或八角等香料。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量，但不宜过多以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一锅色香味俱全的红烧马面鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。
