【杭州方中山胡辣汤菜谱】在杭州，有一家名为“方中山”的胡辣汤店，以其独特的口味和地道的风味吸引了众多食客。胡辣汤作为中国传统美食之一，不仅味道浓郁、香气扑鼻，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将为大家整理一份“杭州方中山胡辣汤”的基础菜谱，帮助大家在家也能复刻这道美味。
一、总结
方中山胡辣汤以香辣开胃、汤色浓稠、配料丰富为特色，主要由牛骨或猪骨熬制的高汤为基础，搭配多种蔬菜、豆腐、肉末等食材，再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，形成独特的风味。以下是一份适合家庭制作的胡辣汤配方，参考了方中山的口味特点，便于操作且效果接近原味。
二、胡辣汤菜谱（杭州方中山风格）
| 类别 | 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 主料 | 牛骨/猪骨 | 500g | 建议使用牛骨，汤色更浓，香味更足 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据喜好添加，增加口感 | |
| 豆腐（北豆腐） | 1块（约300g） | 切成小块，煮熟后不易碎 | |
| 土豆 | 1个（中等大小） | 切片，增加汤的绵密感 | |
| 胡萝卜 | 半根 | 切片，增加颜色与甜味 | |
| 香菇 | 3-4朵 | 提升鲜味，可选用干香菇泡发 | |
| 肉末（猪肉/牛肉） | 100g | 炒香后加入，增强香味 | |
| 调料 | 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，提味 | |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整，增加辣度 | |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味，可提前炒香 | |
| 八角 | 1颗 | 增添香气，可选 | |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 | |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 | |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 | |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香，提升整体风味 | |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提升鲜味 | |
| 辅料 | 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡，使汤更浓稠 |
三、制作步骤
1. 炖汤：将牛骨或猪骨洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入生姜、料酒，转小火慢炖1-2小时。
2. 准备配料：将豆腐、土豆、胡萝卜、香菇等切好备用；肉末提前炒香。
3. 调汤：将炖好的汤倒入锅中，加入炒好的肉末、香菇、胡萝卜、土豆等，继续煮10分钟。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调料，根据口味调整。
5. 勾芡：加入适量淀粉水，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
6. 出锅前：撒上干辣椒、花椒、大蒜末，淋上少许香油，即可享用。
四、小贴士
- 若想更接近“方中山”风味，可在汤中加入少量黄豆酱或豆瓣酱，提升咸香。
- 汤底要足够浓郁，建议多炖一些时间。
- 可根据季节更换蔬菜种类，如加入莲藕、木耳等，丰富口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一碗地道的“杭州方中山胡辣汤”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。希望这份菜谱能为您的厨房增添一道美味佳肴！
