【开水白菜怎么做】“开水白菜”是一道看似简单却讲究火候与调味的川菜，名字虽为“开水白菜”，实则并非用开水煮白菜，而是以高汤为底，将白菜烫熟后淋上浓稠的汤汁，口感鲜美、清淡不腻。下面我们将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约500g） | 选择叶嫩、无虫害的白菜 |
| 肉末 | 50g | 可选用猪肉末或牛肉末 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制蛋液 |
| 高汤/清汤 | 500ml | 建议使用鸡汤或牛骨汤 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的鲜味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 大白菜洗净，切成小块，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末炒至变色。 |
| 3 | 倒入高汤，加入盐、白胡椒粉调味，大火煮开后转小火慢炖5分钟。 |
| 4 | 将焯好的白菜放入汤中，小火煮2-3分钟，使白菜充分吸收汤汁。 |
| 5 | 将鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，形成蛋花。 |
| 6 | 淋入事先调好的淀粉水，搅拌均匀，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上少许葱花点缀，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水时间 | 不宜过长，否则白菜会发软，失去脆感。 |
| 高汤选择 | 使用高汤能让整道菜更加鲜美，建议提前熬制或购买现成高汤。 |
| 蛋花处理 | 倒入蛋液时要缓慢，边倒边搅动，才能形成细腻的蛋花。 |
| 勾芡适度 | 淀粉水要提前调匀，避免结块，汤汁不宜过稠，保持适中口感。 |
四、总结
“开水白菜”虽然名字朴素，但其味道却十分讲究，关键在于高汤的鲜美和白菜的嫩滑。只要掌握好火候与调味，就能做出一道既健康又美味的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都是一道值得尝试的经典菜肴。
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