【卤鸭掌卤鸭子的做法】卤鸭掌和卤鸭子是很多人喜爱的家常美食，味道鲜美、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面是一份详细的卤鸭掌和卤鸭子的做法总结，帮助你轻松在家做出美味的卤味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸭掌 | 500克 |
| 鸭子/鸭腿 | 1只（约800克） |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 鸭掌剪去指甲，清洗干净；鸭子洗净后切块或整只处理。
- 用清水浸泡鸭掌30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入鸭掌和鸭肉，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味。
4. 加入主料
- 将焯水后的鸭掌和鸭肉放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒上色。
- 倒入足够的热水，没过食材，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁入味
- 待鸭肉酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整咸淡。
7. 焖制入味
- 关火后让鸭掌和鸭肉在卤汁中浸泡10-15分钟，更加入味。
三、食用建议
- 卤鸭掌和卤鸭子可以热吃，也可以冷藏后冷食，口感更佳。
- 可搭配米饭、面食或作为凉菜食用。
- 卤汁可保存3天左右，下次再卤时味道更浓郁。
四、小贴士
- 鸭掌较难煮软，建议提前焯水并延长炖煮时间。
- 若喜欢更香的风味，可在卤汁中加入少许花椒或草果。
- 卤鸭子不宜过咸，可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的卤鸭掌和卤鸭子。不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。快动手试试吧！
