【软炸虾仁的做法。】软炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 新鲜虾仁 | 300g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 50g |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 虾仁去壳去线，清洗干净，沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 取一个碗，打入鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀。 |
| 3 | 将腌好的虾仁放入蛋液中，再加入淀粉拌匀，使每颗虾仁都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 4 | 热锅冷油，油温六成热时，放入虾仁，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 可根据口味撒上少许盐或辣椒粉，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
- 虾仁处理：选择新鲜大虾，去壳去线后要彻底清洗，避免腥味。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免虾肉变硬。
- 炸制火候：油温不能太高，否则容易外焦里生；也不能太低，否则吸油过多。
- 调味建议：可搭配蘸酱（如蒜泥酱油、醋）提升风味。
四、营养价值
软炸虾仁富含优质蛋白质、维生素B族和微量元素，有助于增强体质、促进新陈代谢，是健康饮食的好选择。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥内嫩的软炸虾仁，既保留了虾的鲜美，又增添了香脆的口感，是一道简单又美味的家常菜。
