猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美。不过，很多人在烹饪猪肝时总是遇到问题：要么太老、口感粗糙，要么腥味重，吃起来让人难以接受。其实只要掌握正确的方法，猪肝完全可以做到又嫩又好吃，而且完全没有腥味。

下面分享一个超嫩不腥的猪肝做法，简单易学，适合家庭操作，保证让你吃一次就爱上！

一、食材准备

- 猪肝 300克

- 生姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 老抽 ½勺（上色用）

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 1勺

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 香葱或香菜（可选，点缀用）

二、猪肝的处理方法

1. 清洗去腥是关键

猪肝买回来后，先用清水冲洗干净，然后切成薄片。切片的时候要顺着纹理切，这样更容易入味也更嫩。

2. 浸泡去血水

将切好的猪肝放入清水中浸泡10分钟，中间可以换一次水，这样能有效去除血水和腥味。

3. 腌制入味

把猪肝放入碗中，加入少许料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟左右。这一步能让猪肝更加嫩滑，并且减少腥味。

三、具体做法步骤

1. 热锅凉油，爆香调料

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末，煸出香味。

2. 下猪肝快炒

将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒，不要炒太久，大约2-3分钟即可。猪肝变色后就可以加调料了。

3. 调味上色

加入少许生抽、老抽调色，再加一点盐调味，继续翻炒均匀。

4. 出锅前撒点香葱

最后撒上一点香葱或者香菜，翻炒几下就可以出锅了。

四、小贴士

- 炒猪肝的时间不能太长，否则会变硬。

- 猪肝一定要提前浸泡和腌制，才能保证口感嫩滑。

- 如果喜欢更嫩的口感，可以在腌制时加入一点点蛋清，效果更好。

- 不喜欢油腻的话，可以用少量油煎一下，再加点水焖煮片刻，也能让猪肝更软烂。

五、总结

猪肝虽然看起来有点难处理，但只要掌握了正确的清洗、腌制和烹饪方法，就能轻松做出又嫩又好吃、完全不腥的美味猪肝。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道非常受欢迎的家常美味。

赶紧试试这个做法吧，相信你一定会爱上这道菜！