茄子，是一种非常常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。尤其是在家常菜中，鱼香茄子是一道非常受欢迎的佳肴，酸甜适中、口感鲜嫩，深受大人小孩的喜爱。那么，茄子怎么做好吃又简单呢？今天就来分享一道经典又容易上手的“鱼香茄子”做法。

食材准备：

- 茄子 2根（约400克）

- 大蒜 3瓣

- 姜 1小块

- 青椒或红椒 半个（可选）

- 葱 1根

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 白糖 1勺

- 淀粉 1勺

- 清水 适量

- 盐 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理茄子

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子变黑，同时也能去除部分涩味。泡好后捞出，沥干水分备用。

2. 煎茄子

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将茄子放入锅中，中小火慢慢煎至表面微黄、略微软化，盛出备用。注意不要煎得太焦，以免影响口感。

3. 调制鱼香汁

取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、少许盐和一勺清水，搅拌均匀。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以加一点淀粉水调匀。

4. 炒配料

锅中再放少量油，放入切好的姜末和蒜末爆香，接着放入青椒或红椒丁翻炒几下，增加颜色和口感。

5. 加入茄子翻炒

将煎好的茄子倒回锅中，与配料一起翻炒均匀，让茄子充分吸收香味。

6. 淋入鱼香汁

倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒几下，使茄子均匀裹上酱汁，待汤汁收至浓稠即可。

7. 出锅装盘

最后撒上葱花点缀，翻炒均匀后就可以出锅了。

小贴士：

- 茄子在煎之前用盐水泡一下，能有效减少吸油量，吃起来更健康。

- 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以在调料中加入少量豆瓣酱或泡椒。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就加点糖。

这道鱼香茄子，色泽诱人、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。而且整个过程操作简单，适合忙碌的上班族或者厨房新手尝试。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味又下饭的家常菜。

希望你喜欢这道“茄子怎么做好吃又简单鱼香茄子”的做法，快去试试吧！