苦菊是一种营养价值很高的蔬菜，它富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、消炎降火的功效。不过，由于其独特的苦味，很多人对如何凉拌苦菊感到困惑。其实，只要掌握一些小技巧，就能让苦菊变得清爽可口，成为一道令人回味无穷的家常凉菜。
准备材料
- 主料：新鲜苦菊300克
- 辅料：大蒜2瓣、干辣椒2个、熟芝麻适量
- 调料：盐、白糖、生抽、醋、香油
制作步骤
1. 清洗苦菊
将苦菊摘去老叶，保留嫩叶部分，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除表面杂质和虫卵。然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
2. 焯水处理
锅中烧开水，加入少许盐，将苦菊快速焯烫10秒左右，立即捞出过凉水。这样既能去除部分苦味，又能保持翠绿的颜色。
3. 切段调味
将焯好水的苦菊切成适口的小段，放入大碗中。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段，撒在苦菊上。
4. 调制酱汁
在一个小碗里混合2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀后淋在苦菊上。
5. 热油激香
锅中倒入少量植物油，加热至冒烟时迅速浇在蒜末和辣椒上，激发出浓郁的香味。再加入几滴香油提香。
6. 拌匀装盘
用筷子将所有食材充分拌匀，最后撒上熟芝麻即可装盘。
小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则会破坏苦菊的营养成分。
- 如果喜欢酸辣口味，可以适当增加醋和辣椒的比例。
- 蒜末和辣椒是这道菜的灵魂，一定要现吃现炸，才能激发出最佳风味。
这样做出来的凉拌苦菊，不仅颜色鲜亮，口感脆嫩，而且酸辣适中，带有微微的回甘，非常适合夏季食用。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，都堪称完美！下次不妨试试这个做法，相信你会爱上这道健康又美味的凉拌苦菊。
