香辣肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，不仅色香味俱全，而且制作起来相对简单，非常适合家庭日常烹饪。这道菜以猪肉为主料，搭配辣椒和一些常见的调味品，既能满足味蕾的需求，又能让人吃得健康又开心。

首先，准备食材是做好这道菜的关键步骤。你需要一块新鲜的猪里脊肉，大约300克左右；几个红绿辣椒或者干辣椒，根据个人口味调整用量；再准备一些葱姜蒜作为辅料。此外，还需要适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖以及淀粉等调料。

接下来就是具体的制作过程了：

1. 处理主料：将猪里脊肉切成细长条状，尽量保持厚度均匀以便入味。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。

2. 准备配料：把辣椒洗净去籽后也切成细丝备用。葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。

3. 炒制过程：锅内倒入适量油烧热，先下入腌好的肉丝快速翻炒至变色并完全熟透，然后盛出备用。接着在同一锅中留底油，依次放入葱姜蒜爆香，随后加入辣椒丝翻炒几下，直至散发出浓郁的香气。

4. 混合调味：此时可以将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一点点糖提鲜，最后淋上一点水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠适中。

5. 装盘享用：待所有材料充分融合后，关火起锅，将香辣肉丝盛入盘中便可上桌享用了。

这道香辣肉丝色泽诱人，味道鲜美，既有肉的醇厚又有辣椒的刺激感，非常适合搭配米饭食用。如果你喜欢更辣一些，还可以适当增加辣椒的数量或选择更辣的品种。总之，按照这个方法操作，你就能轻松做出一道美味可口的家常佳肴啦！