在寒冷的东北，一碗热腾腾的大盘鸡或是一锅咕噜噜的酸菜白肉锅都能让人暖到心底。但在这炎炎夏日里，清爽可口的凉拌菜就成了餐桌上的宠儿。其中，凉拌东北拉皮就是一道不可错过的经典凉菜。

东北拉皮是一种用淀粉制作而成的薄片状食品，口感滑嫩爽口，富有弹性。它既可以冷食也可以热炒，但在夏天，凉拌拉皮无疑是最受欢迎的方式。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或是朋友小聚时享用。

接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的凉拌东北拉皮吧！

所需食材：

- 东北拉皮（或叫米线）：200克

- 黄瓜：1根

- 胡萝卜：半根

- 香菜：适量

- 大蒜：3瓣

- 生抽：2汤匙

- 醋：1汤匙

- 辣椒油：1茶匙（可根据个人口味调整）

- 白糖：1茶匙

- 香油：几滴

- 盐：少许

制作步骤：

1. 准备拉皮：将买来的东北拉皮提前浸泡在温水中约30分钟，直到拉皮变得柔软且容易撕开。然后将其切成宽条状备用。

2. 处理蔬菜：黄瓜和胡萝卜分别洗净后切丝；香菜摘洗干净后切成段；大蒜剁成蒜末。

3. 调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、醋、辣椒油、白糖、盐以及几滴香油，搅拌均匀成为酱汁备用。

4. 混合材料：将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个大碗中，加入泡软后的拉皮，再撒上香菜段和蒜末。

5. 调味：倒入事先调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每一片拉皮都裹上调味料。

6. 装盘：将拌好的拉皮盛入盘中即可食用。

小贴士：

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些熟花生碎或者煮熟的鸡蛋丝。

- 拉皮本身带有一定咸味，因此在加盐时要适量减少，以免过咸。

- 辣椒油可以根据自己的喜好增减，甚至可以用花椒油代替，增加风味层次。

这样一道色香味俱佳的凉拌东北拉皮就完成了！清爽的拉皮搭配脆爽的黄瓜丝和胡萝卜丝，再加上浓郁的酱汁，绝对能让你胃口大开。无论是作为夏日午餐还是晚餐的一道凉菜，都非常适合哦！