为了满足美国老龄化人口的需求，康奈尔大学的食品科学家发明了一种由牛奶蛋白制成的营养小吃，专门为吞咽困难和乳糖不耐症患者设计。这些蛋白质泡芙几乎可以立即溶解在口中。

“它是一种零食，一种补充食品，一种富含蛋白质的来源，也可以是很好的纤维来源，”食品科学博士生杰西卡·乌林 (Jessica Uhrin) 说，她也是《富含食品副产品的口服自崩解牛奶蛋白泡芙，适合老年人》一书的合著者，该书将于 2024 年 12 月在《食品化学》上发表。

一种名为超临界流体挤压的低温程序将脱脂奶粉转化成老年人可以轻松享用的蓬松食物。

乌林说：“大量人群都可以从牛奶蛋白泡芙中受益。”

虽然吞咽困难可能发生在任何年龄，但根据该论文，吞咽困难主要与年龄增长有关，在独立生活的老年人中发生率高达 33%，在机构环境中生活的老年人(如辅助生活中心)中发生率高达 51%。

“如果你看看市场上的营养性吞咽困难产品，你会发现它们都是液体，必须随身携带并放在冰箱里，”乌林说，她在农业和生命科学学院食品科学系教授赛义德·里兹维的实验室工作，里兹维是这篇论文的资深作者。她说，设计成在嘴里自行崩解的牛奶蛋白泡芙尚未在市场上销售，但“我们的产品为老年人补充食品开辟了一个不错的新空间。”