黄焖仔鹅的做法： 1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮。

切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片。

待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下。

再下鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟。

放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟。

鹅肉即柔软，盛入大碗；6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟。

再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡。

颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。