南北凉面三种做法 第一种：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。

　　2)煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱) 　　3)调汁，拌面，食用。

　　蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。

　　第二种： 　　1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。

　　2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。

　　3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。

　　4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。

　　5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。

　　6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。

　　第三种：西北凉面的做法： 　　将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。

　　2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒哟不信您试试。