烩菜是河南安阳特色菜，分为高中低档。

上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。

更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。

　　安阳人对烩菜情有独钟。

婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。

烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。

　　安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。

　　安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。

　　主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。

　　中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。

高档加海参、鱿鱼、海米等。

　　烩菜也可用火锅形式现场制作。