【徐老爷子酱肘子酱肘子做法】在众多传统美食中，徐老爷子酱肘子以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作工艺讲究，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。下面将对“徐老爷子酱肘子酱肘子做法”进行详细总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、菜品简介
徐老爷子酱肘子是一道经典的中式炖菜，选用猪前肘为主要食材，经过焯水、腌制、慢炖等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁的美味佳肴。其名字中的“酱肘子”即指用酱料腌制并炖煮的肘子，而“徐老爷子”则可能为品牌或传承人名称，象征着传统与匠心。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 猪前肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 2根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量（约2L） |
三、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肘子：将猪前肘洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 腌制入味：将焯好的肘子放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，拌匀腌制至少1小时，让肉充分吸收调料。 |
| 3 | 炒香料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，煸炒出香味。 |
| 4 | 炖煮肘子：将腌好的肘子放入锅中，倒入清水，水量需没过肘子。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。 |
| 5 | 收汁调味：待肘子炖至软烂后，根据口味调整盐和糖的用量，继续小火收汁至汤汁浓稠，使肘子表面均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 出锅装盘：将炖好的肘子盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。 |
四、小贴士
- 选用猪前肘而非后肘，因为前肘肉质更嫩，肥瘦适中。
- 焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味。
- 炖煮时间可根据肘子大小适当调整，确保肉质达到理想状态。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
五、结语
“徐老爷子酱肘子酱肘子做法”虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调味比例，就能在家轻松复刻这道美味。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道不可多得的佳肴。希望这份总结能帮助你更好地理解并成功制作出属于自己的“徐老爷子酱肘子”。
