【跳水兔怎么做要详细的步骤】“跳水兔”是一道源自四川的特色菜肴，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的主要食材是兔子肉，通过特殊的烹饪方式使其口感更加丰富，味道更加浓郁。下面将详细说明“跳水兔”的做法步骤，并以表格形式进行总结。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 兔肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理兔肉
- 将兔肉清洗干净，切成块状，用清水浸泡30分钟去血水。
- 捞出后控干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入兔肉焯水至变色，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，加入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮兔肉
- 将焯好水的兔肉倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒、适量的水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右。
5. 收汁装盘
- 待兔肉酥烂、汤汁浓稠时，撒上少许盐调味。
- 关火后盛出，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 兔肉不宜久煮，否则容易变老，建议控制炖煮时间。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量。
- 可根据个人口味加入一些配菜，如土豆、藕片等。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 兔肉、干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、水或高汤 |
| 处理兔肉 | 清洗、切块、腌制 |
| 焯水去腥 | 水中焯水去腥味 |
| 炒香调料 | 炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱 |
| 炖煮兔肉 | 放入兔肉，加调料和汤水炖煮 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，装盘食用 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“跳水兔”，享受其独特的麻辣鲜香与嫩滑口感。
