【糯米面炸糕的正宗做法】糯米面炸糕是北方传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助您掌握这道经典美食的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 选用优质糯米粉，口感更佳 |
| 普通面粉 | 50克 | 增加面团韧性，防止炸制时破裂 |
| 白糖 | 30克 | 调味用，根据个人口味可增减 |
| 酵母 | 3克 | 用于发酵，使面团蓬松 |
| 温水 | 120毫升 | 水温控制在35℃左右，利于酵母活性 |
| 红豆沙/芝麻馅 | 适量 | 可根据喜好选择，建议提前准备好 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将糯米粉与普通面粉混合，加入白糖和酵母，搅拌均匀 |
| 2 | 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成面絮 |
| 3 | 用手揉成光滑面团，盖上湿布，静置发酵至两倍大（约1小时） |
| 4 | 发酵完成后，将面团分成小剂子，每个约30克 |
| 5 | 擀成中间厚边缘薄的圆饼，包入适量馅料（如红豆沙或芝麻） |
| 6 | 收口后轻轻按扁，放入热油中炸至金黄鼓起即可捞出 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 发酵不足会导致炸糕不蓬松，发酵过度则影响口感 |
| 油温控制 | 建议使用中小火，避免外焦里生，炸制时可观察颜色变化 |
| 馅料选择 | 建议使用细腻的红豆沙或炒香的芝麻，提升整体风味 |
| 表面处理 | 炸好后可在表面撒少许糖粉或芝麻，增加美观和口感 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家复刻地道的糯米面炸糕。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，享受自制美食的乐趣。
