【京酱肉丝的做法】京酱肉丝是一道经典的北京风味菜肴，以其独特的酱香和鲜嫩的肉丝深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝等配料，口感丰富，层次分明。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 甜面酱 | 2大勺 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 黄瓜洗净切丝，大葱切丝，生姜切末备用。
2. 调酱汁
- 在碗中加入甜面酱、生抽、白糖、少许水搅拌均匀，制成京酱。
3. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 拌菜
- 将黄瓜丝、葱丝放入盘中，淋上调好的京酱，再加入炒好的肉丝拌匀即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肉丝要切得细而均匀 | 保证口感嫩滑，不易老 |
| 甜面酱是关键调料 | 可根据口味调整用量，喜欢咸香可多加一点 |
| 炒肉时火候不宜过大 | 避免肉丝变硬，保持嫩度 |
| 拌菜时先放蔬菜后放肉丝 | 让酱汁更好地渗透入蔬菜中 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的京酱肉丝。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为宴席上的经典菜品，味道独特，值得一试。
