【酱焖泥鳅的做法】酱焖泥鳅是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感鲜香，肉质细腻，深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味，尤其是酱料的选择和搭配，是这道菜成功的关键。下面将从食材准备、步骤总结以及关键点等方面进行详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 泥鳅 | 500g | 新鲜为佳，提前处理干净 |
| 黄豆酱 | 2勺 | 增加酱香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 0.5勺 | 上色用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤总结
1. 处理泥鳅
将泥鳅清洗干净，去除内脏，可以用盐搓洗或用面粉揉搓去黏液，确保干净无腥味。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入泥鳅焯水1-2分钟，捞出备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入泥鳅
将焯好水的泥鳅倒入锅中，轻轻翻炒，使泥鳅均匀裹上酱汁。
5. 加水焖煮
加入适量清水，水量以刚好没过泥鳅为宜，放入白糖，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，调整口味，撒上葱花即可出锅。
三、关键点提示
- 泥鳅处理要彻底：泥鳅容易有泥腥味，建议提前浸泡或焯水处理。
- 酱料选择：黄豆酱是关键，可选用品牌酱料提升风味。
- 火候控制：焖煮时不宜大火，以免糊底或影响口感。
- 收汁技巧：最后收汁时需不断翻动，避免粘锅。
通过以上步骤，一道美味的酱焖泥鳅就完成了。这道菜不仅味道醇厚，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的健康之选。
