【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出美味的关键在于火候掌握和调味技巧。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大排（肋排） | 500g | 建议选用带骨的猪肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和色泽 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理大排：将大排洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入大排、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 煎制上色：热锅冷油，放入大排煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 炖煮入味：倒入煎好的大排，加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，翻炒均匀后出锅装盘。
三、小贴士
- 大排焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 煎大排时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入葱段或八角等香料。
四、总结
红烧大排是一道兼具美味与营养的菜肴，做法并不复杂，关键在于火候和调味的把握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出媲美餐厅的红烧大排。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 猪肋排 |
| 口感特点 | 酱香浓郁、肉质鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 煎 + 炖 + 收汁 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 适合人群 | 全家食用 |
通过合理搭配食材和细致的烹饪步骤，红烧大排不仅能带来味觉上的享受，也能为家庭餐桌增添一份温馨与满足。
