【香干马兰头的做法】香干马兰头是一道经典的江浙家常菜，口感清爽、味道鲜美，尤其适合春夏季节食用。香干的豆香与马兰头的清香相得益彰，简单易做，营养丰富。下面将从食材准备、做法步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 香干 | 200克 | 建议选用老豆腐制作的香干 |
| 马兰头 | 300克 | 新鲜为佳，洗净去根 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 香干切成细条或小丁；
- 马兰头洗净后焯水（约30秒），捞出过冷水，挤干水分备用；
- 蒜切末。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜末爆香。
3. 炒香干
- 加入香干翻炒，炒至表面微黄，加入少许盐调味。
4. 加入马兰头
- 放入焯好的马兰头，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、白胡椒粉，继续翻炒几下，使味道融合。
6. 淋香油
- 出锅前淋入香油，提升香气。
7. 装盘
- 装盘后即可食用，可作为凉拌菜或热炒菜。
三、注意事项
- 马兰头焯水时不宜过久，否则会失去脆嫩口感；
- 香干本身有咸味，放盐时需适量，避免过咸；
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡精提鲜；
- 此菜适合搭配米饭，也可作为配菜佐餐。
四、总结
香干马兰头是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。通过合理搭配食材和掌握火候，能够最大程度保留马兰头的清香与香干的豆香。无论是作为凉拌菜还是热炒菜，都值得尝试。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香干马兰头 |
| 类型 | 凉拌/热炒 |
| 难度 | 简单 |
| 时间 | 约10分钟 |
| 口味 | 清爽、鲜香 |
| 营养特点 | 富含蛋白质、膳食纤维 |
| 适宜人群 | 全年龄段 |
如您想进一步变化口味，也可以尝试加入辣椒、花生米等配料，让这道菜更具风味。
