【茄子尖椒肉丝卤的做法】茄子尖椒肉丝卤是一道家常菜，口感鲜香、味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜结合了茄子的软糯、尖椒的微辣和肉丝的嫩滑，营养丰富且制作简单。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、
茄子尖椒肉丝卤的主要食材包括茄子、尖椒、瘦肉和一些调味料。做法上，先将茄子和尖椒切丝，瘦肉切丝后腌制，再进行炒制。最后加入适量的水或高汤炖煮，使食材充分融合，形成浓稠的卤汁。整个过程操作简单，适合家庭快速制作。
二、材料与做法表格
| 类别 | 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 蔬菜类 | 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜紫皮茄子，去蒂切丝 |
| 蔬菜类 | 尖椒 | 1-2个 | 根据口味调整辣度，去籽切丝 |
| 肉类 | 瘦猪肉 | 150g | 建议选用里脊或梅花肉，切丝后用盐、料酒、生抽腌制10分钟 |
| 调料类 | 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 调料类 | 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 调料类 | 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 调料类 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 调料类 | 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 调料类 | 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁用，使卤汁更浓稠 |
| 调料类 | 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 调料类 | 大蒜 | 2瓣 | 切末，增加香味 |
| 调料类 | 姜 | 1小块 | 切丝，去腥提味 |
三、详细步骤
1. 准备食材：茄子切丝，尖椒切丝，瘦肉切丝并用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉丝：加入腌好的肉丝，翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒蔬菜：再加入茄子丝和尖椒丝，翻炒至茄子变软。
5. 混合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
7. 勾芡收汁：用水淀粉调成的芡汁淋入锅中，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 茄子容易氧化发黑，可在切丝后用盐水浸泡片刻再炒。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱或番茄酱提味。
- 卤汁可多留一些，作为拌饭或配粥的佳品。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的茄子尖椒肉丝卤。不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，是一道健康又下饭的好选择。
