【正宗重庆酸辣粉做法是什么】重庆酸辣粉以其独特的酸辣口感和丰富的配料深受喜爱，是重庆小吃中的代表之一。想要在家做出正宗的重庆酸辣粉，关键在于调料的选择与制作工艺的掌握。以下是一份详细的总结及步骤表格，帮助你轻松复刻地道风味。
一、正宗重庆酸辣粉的核心特点
- 酸味：以醋为主，通常选用米醋或陈醋，突出酸爽。
- 辣味：使用辣椒油或干辣椒粉，辣而不燥。
- 鲜味：依靠骨汤或高汤提鲜，增强整体层次感。
- 香料：花椒、葱花、香菜等提升香气。
- 配料丰富：如黄豆芽、木耳、花生碎、肉末等，增加口感。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 酸辣粉面条 | 100 | 可选用红薯粉或米粉 |
| 猪骨或鸡骨 | 500 | 用于熬制高汤 |
| 米醋或陈醋 | 20 | 建议用四川产的米醋 |
| 辣椒油 | 15 | 自制或市售均可 |
| 花椒粉 | 5 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 10 | 提鲜增香 |
| 生抽 | 10 | 调味用 |
| 盐 | 3 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加辛辣感 |
| 葱花、香菜 | 各适量 | 装饰和提香 |
| 黄豆芽 | 50 | 清爽解腻 |
| 木耳（干） | 15 | 泡发后使用 |
| 花生碎 | 10 | 增加酥脆口感 |
| 肉末（可选） | 50 | 提升鲜味 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖1小时，制成高汤备用。 |
| 2 | 酸辣粉面条提前泡软，放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 准备调料碗，依次加入米醋、辣椒油、蒜末、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。 |
| 4 | 在碗底铺上黄豆芽、木耳、肉末（如有），再放入煮好的酸辣粉面条。 |
| 5 | 将调好的酱汁淋在面上，撒上葱花、香菜和花生碎即可。 |
四、小贴士
- 若时间紧张，可用现成的酸辣粉调料包代替部分调料。
- 辣椒油可自制，将干辣椒剪段，用热油浇入，再加入少许花椒油，风味更佳。
- 酸辣粉的“酸”和“辣”要平衡，建议根据个人口味调整比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的重庆酸辣粉了。不仅味道正宗，还能体验到手工制作的乐趣。快动手试试吧！
