【Q弹香辣鸡爪的做法】想要做出外酥里嫩、香辣过瘾的Q弹香辣鸡爪，关键在于腌制和炸制的火候控制。下面是一份简单易学、味道正宗的做法总结，适合家庭制作。
一、做法总结
1. 准备材料：选用新鲜鸡爪，提前处理干净，去指甲。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、老抽、姜蒜末、辣椒粉等调料腌制至少1小时。
3. 炸制定型：油温六成热时下锅炸至金黄，捞出沥油。
4. 调制酱汁：用豆瓣酱、干辣椒、花椒、糖、醋等调成香辣酱汁。
5. 翻炒入味：将炸好的鸡爪倒入酱汁中翻炒均匀，收汁后即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅焯水去腥 | 鸡爪（500g） 姜片（适量） 料酒（1汤匙） |
| 2 | 焯水后捞出，用厨房纸吸干水分 | - |
| 3 | 腌制：加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、辣椒粉、盐、黑胡椒腌制1小时 | 生抽（2汤匙） 老抽（1汤匙） 料酒（1汤匙） 姜蒜末（各1茶匙） 辣椒粉（1茶匙） 盐（适量） 黑胡椒（少许） |
| 4 | 锅中加油，油温六成热时放入鸡爪炸至表面金黄，捞出控油 | 食用油（适量） |
| 5 | 调酱汁：热锅凉油爆香葱段、姜片、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒香，再加糖、醋、清水煮开 | 葱段（适量） 姜片（适量） 干辣椒（3-4个） 花椒（1小把） 豆瓣酱（1汤匙） 糖（1茶匙） 醋（1汤匙） 清水（适量） |
| 6 | 将炸好的鸡爪倒入酱汁中翻炒均匀，收汁后出锅 | - |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时可加几片姜，去腥效果更好。
- 炸鸡爪时不要一次全部下锅，分批炸更均匀。
- 酱汁可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 做好后可撒上白芝麻或葱花点缀，更加美味诱人。
通过以上步骤，你就能轻松做出Q弹香辣、令人垂涎的鸡爪了。无论是作为下酒菜还是零食，都是不错的选择！
