【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。它以猪肝为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料进行快炒，保留了猪肝的营养和风味。以下是对“酱爆猪肝的做法”的详细总结，便于快速查阅和操作。
一、做法总结
1. 准备食材：猪肝、葱姜蒜、酱油、豆瓣酱、料酒、淀粉、食用油等。
2. 处理猪肝：猪肝切片后浸泡去腥，焯水去除血沫。
3. 炒制过程：先将猪肝滑油，再加入调料和辅料翻炒均匀。
4. 收汁出锅：最后勾芡，使菜肴更加浓稠美味。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪肝切片，用清水浸泡10分钟去腥，再用清水冲洗干净 | 猪肝（约300克） |
| 2 | 烫锅加水，放入猪肝焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | 清水、料酒（少许） |
| 3 | 葱切段，姜蒜切末，准备好酱油、豆瓣酱、淀粉、食用油 | 葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量） |
| 4 | 热锅凉油，放入猪肝滑炒至变色，盛出备用 | 食用油（适量） |
| 5 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油 | 豆瓣酱（1勺）、酱油（2勺） |
| 6 | 倒入猪肝翻炒均匀，加入适量清水或高汤调味 | 清水/高汤（适量） |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 | 淀粉（1勺）、盐（适量） |
三、小贴士
- 猪肝焯水时可加几片姜和少量料酒，帮助去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免猪肝变老。
- 可根据个人口味调整酱油和豆瓣酱的比例，增加风味层次。
通过以上步骤和表格的整理，可以轻松掌握“酱爆猪肝”的制作方法。这道菜不仅美味可口，还能补充蛋白质和维生素A，适合家庭日常食用。
