【脆皮茄子的做法】脆皮茄子是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆，内里软嫩，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 面粉 | 100克 | 中筋面粉或普通面粉均可 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 1/2勺 | 平衡酸味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成约3厘米长的段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，沥干水分，加入面粉和淀粉搅拌均匀，让每根茄子都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入少许水调匀，倒入茄子中拌匀，使茄子表面更均匀地裹上蛋液。 |
| 4 | 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 5 | 调制酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖和少许水，搅拌均匀。 |
| 6 | 将炸好的茄子装盘，淋上酱汁即可食用。 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子提前泡盐水：可以避免茄子吸油过多，同时保持颜色洁白。
2. 炸制时控制火候：油温过低会导致茄子吸油，过高则容易外焦里生。
3. 酱汁可根据口味调整：喜欢辣味的朋友可加入辣椒油或小米辣。
4. 使用空气炸锅：如果想减少油脂摄入，也可以用空气炸锅代替油炸，效果也不错。
通过以上步骤，你就可以轻松做出外酥里嫩的脆皮茄子。不仅简单易做，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。快来试试吧！
