【正宗四川白肉的做法】四川白肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、香辣过瘾的特点深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过煮制后切片，再搭配特制的调料，口感丰富，层次分明。下面将从选材、做法、调味等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、选材准备
四川白肉讲究选用肥瘦相间的五花肉，通常选择带皮的部位，这样在煮制后能保持肉质的嫩滑与弹性。同时，配菜如青蒜、香菜等也能为整道菜增添风味。
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 带皮，肥瘦相间 |
| 青蒜 | 1把 | 切段，增加香气 |
| 香菜 | 适量 | 可选，点缀用 |
| 花椒 | 适量 | 增加麻辣味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 去腥用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 辣椒油 | 适量 | 提升辣味 |
| 花椒油 | 适量 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入生姜、大葱和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至肉质软烂。
2. 冷却切片：将煮好的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，摆盘备用。
3. 调制酱汁：将酱油、醋、辣椒油、花椒油、盐混合均匀，根据个人口味调整比例。
4. 拌入调料：将切好的白肉放入碗中，淋上调好的酱汁，撒上青蒜、香菜等配料，轻轻拌匀即可食用。
三、关键技巧
- 煮肉时水要足够，避免中途加水影响口感。
- 白肉不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 酱汁的比例可根据个人口味灵活调整，喜欢辣的可多加辣椒油，喜欢麻的可多放花椒油。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 肥而不腻，瘦而不柴，入口即化 |
| 风味 | 香辣鲜香，麻味十足，回味悠长 |
| 配色 | 白肉洁白，配菜翠绿，色泽诱人 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的四川白肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是川菜中的经典之作。尝试一下，感受那独特的麻辣风味吧！
