【醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，主要由糯米经过发酵制成，口感香甜，常用于制作甜品或作为饮品。其制作过程简单，适合家庭操作。以下是醪糟的详细做法总结。
一、醪糟的做法总结
1. 选材准备：选用优质糯米，提前浸泡并蒸熟。
2. 冷却处理：将蒸熟的糯米摊开冷却至适宜温度（约30℃）。
3. 加入酒曲：将酒曲均匀撒入糯米中，充分拌匀。
4. 发酵过程：将混合好的糯米放入干净容器中，密封后置于温暖处发酵。
5. 观察状态：根据环境温度和发酵情况，一般2-3天即可完成。
6. 保存使用：发酵完成后可冷藏保存，食用时可根据口味添加糖或水。
二、醪糟制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择优质糯米，洗净后浸泡4-6小时 | 浸泡时间不宜过长，避免米粒变软影响口感 |
| 2 | 将糯米蒸熟，保持颗粒分明 | 蒸制时间根据电饭锅或蒸笼调整 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊凉至30℃左右 | 温度过高会杀死酒曲中的菌种 |
| 4 | 加入适量酒曲（按包装说明比例） | 酒曲需均匀拌入，避免结块 |
| 5 | 将糯米装入干净容器，压实后封口 | 容器需消毒，避免杂菌污染 |
| 6 | 放在温暖处（如靠近暖气或阳光充足处）发酵 | 发酵温度建议在25-30℃之间 |
| 7 | 观察发酵情况，一般2-3天完成 | 可通过闻气味、看表面是否有酒气判断 |
| 8 | 发酵完成后冷藏保存，食用前可加糖或水 | 冷藏可延长保质期，但风味会随时间变化 |
三、小贴士
- 使用自制酒曲时，注意卫生，避免污染。
- 若天气寒冷，可将容器放在保温箱或电饭煲内保温。
- 醪糟可直接食用，也可用来煮汤圆、做甜点等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的醪糟，享受传统美食的乐趣。
