【兰州拉面汤料配方单】兰州拉面以其鲜香浓郁的汤底、劲道十足的面条而闻名，而一碗正宗的兰州拉面，离不开其独特的汤料配方。下面是一份详细的兰州拉面汤料配方单，适用于家庭或小型餐饮店制作正宗风味的兰州拉面。
一、
兰州拉面汤料是整碗面的灵魂，主要由牛骨、羊骨、多种香料和调料熬制而成。汤底需长时间炖煮，以充分释放骨头中的胶质和香味。常见的香料包括八角、桂皮、香叶、草果等，同时加入适量的盐、糖、酱油等调味品，使汤味层次丰富、回味悠长。此外，部分师傅会在汤中加入少量的鸡精或味精提鲜，但正宗的兰州拉面更注重天然食材的融合。
为了方便制作，以下提供一份基础的兰州拉面汤料配方单，可根据实际情况进行调整。
二、兰州拉面汤料配方单（表格形式）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛骨/羊骨 | 1000-1500 | 建议选用带肉的牛骨或羊骨，增加汤色和味道 |
| 老母鸡 | 1只 | 可选，增强汤的鲜味 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香气 |
| 八角 | 2-3颗 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气 |
| 香叶 | 2片 | 增加芳香 |
| 草果 | 1个 | 增加辛香和去腻 |
| 白芷 | 2片 | 去腥提香 |
| 丁香 | 2-3粒 | 少量使用，避免过苦 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 10-20克 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 酱油（生抽） | 20-30毫升 | 增色提味 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 清水 | 2000-3000ml | 根据锅具大小调整 |
三、制作步骤简要说明
1. 预处理骨头：将牛骨或羊骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后清洗干净。
2. 炖煮汤底：将处理好的骨头、老母鸡、生姜、大葱放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢炖。
3. 加入香料：在炖煮过程中，加入所有香料包（可用纱布包裹），持续炖煮4-6小时。
4. 调味：根据个人口味加入盐、糖、酱油和料酒，调整至合适浓度。
5. 过滤：炖好后过滤掉渣，保留清澈浓稠的汤底。
通过以上配方和步骤，可以制作出一碗香气扑鼻、味道醇厚的兰州拉面汤底。如需提升口感，可在煮面时加入少许羊油或牛油，使汤更加浓郁。希望这份配方能帮助你在家也能做出地道的兰州拉面！
