南乳肉是一道极具岭南风味的传统美食，以其独特的酱香与软糯的口感深受食客喜爱。这道菜主要以五花肉为主料，搭配南乳（即红腐乳）进行烹饪，味道浓郁、色泽诱人，非常适合家庭制作。

一、食材准备

- 五花肉：500克（肥瘦相间为佳）

- 南乳（红腐乳）：2块（约30克）

- 生姜：几片

- 蒜：3瓣

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（用于上色）

- 清水：适量

- 食用油：少许（可选）

二、步骤详解

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成大小适中的块状，放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入少量食用油，加入切好的蒜末和姜片炒香，随后将焯好的五花肉倒入锅中翻炒至表面微黄。

3. 加入南乳

将南乳块放入锅中，用铲子轻轻压碎，让其充分融入肉中。接着加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使肉块上色并吸收香味。

4. 烧煮入味

倒入适量清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟，期间注意观察水量，避免烧干。待肉质变得软烂、汤汁浓稠时即可关火。

5. 收汁装盘

将炖好的南乳肉盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 南乳的选择会影响最终的味道，建议选用正宗的广东南乳。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加南乳的用量。

- 炖煮过程中可根据口味调整盐分，但南乳本身已有咸味，需谨慎加盐。

四、总结

南乳肉不仅味道独特，而且做法简单，是家中宴客或日常饮食的不错选择。通过合理的调味与火候控制，可以让这道传统菜肴焕发新的美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人回味无穷。