在中国的北方，饺子是逢年过节、家庭聚餐时必不可少的一道美食。而在众多饺子馅料中，茄子和猪肉的组合虽然不常见，却有着独特的风味，尤其是在一些地方特色菜中，这道“茄子猪肉馅饺子”被不少食客所喜爱。今天就来分享一下这道“茄子猪肉馅饺子最正宗的做法”，让你在家也能做出地道美味。

一、食材准备

- 茄子：2根（约500克），选择新鲜、表皮光滑、颜色深紫的茄子；

- 猪肉末：300克左右，建议选用五花肉或肥瘦相间的部位，口感更香；

- 葱姜末：适量，增加香味；

- 生抽：1勺；

- 老抽：半勺（上色用）；

- 盐：适量；

- 白胡椒粉：少许；

- 香油：1小勺；

- 食用油：适量；

- 面粉：500克（做饺子皮用）；

- 清水：约250毫升；

- 鸡蛋：1个（可选，用于和面更筋道）。

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成小丁，放入碗中，撒上少许盐，静置10分钟，让其出水。之后用手轻轻挤干水分，避免饺子馅太湿影响口感。

> 小贴士：如果担心茄子变黑，可以在切好后加点醋水浸泡一下，再沥干。

2. 肉馅调制

将猪肉末放入大碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。如果喜欢口感更细腻，可以加入一个鸡蛋，继续搅打至起胶。

3. 混合馅料

将处理好的茄子丁加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免茄子出水太多，影响整体口感。

4. 和面与擀皮

将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和清水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。然后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

5. 包饺子

取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，可以根据个人喜好捏出褶子，确保封口严密。

6. 煮饺子

锅中烧开水，放入饺子，轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复2次即可捞出。

三、吃法推荐

茄子猪肉馅饺子口感鲜香多汁，既有茄子的清香，又有猪肉的浓郁，非常适合搭配醋、蒜泥或辣椒油一起食用。也可以尝试煎着吃，外皮微焦，内馅鲜嫩，别有一番风味。

四、小贴士

- 茄子提前腌制去水是关键，否则包出来的饺子会比较湿。

- 肉馅中加入少量肥肉，可以让饺子更加鲜美多汁。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些木耳、香菇等配料。

结语

茄子猪肉馅饺子虽然不是传统主流的饺子口味，但它的独特组合却让人耳目一新。只要掌握好调料的比例和馅料的处理方法，就能在家轻松复刻这道地道美味。趁着周末，不妨动手试试，给家人一个不一样的味觉体验吧！